Classe de cuina exprés: Rajada a l’all cremat
En Xavi Alba, propietari de la Bodega Pasaje, i la Julia Esteve, una de les cuineres del restaurant, van impartir un showcooking durant la fira Petit Mercat de Mercats, celebrada al Mercat de la Marina, per ensenyar als assistents un dels seus plats estrella: la rajada a l’all cremat.
Aquest plat, tradicional i de bodega, no falla mai! A més, és una recepta de cuina d’aprofitament. Una de les primeres curiositats que ens ha explicat el Xavi és que la salsa d’all cremat tradicionalment s’elaborava amb el rap. És molt característica de les famílies de pescadors!
La rajada, l’ingredient principal de la recepta, és un peix molt noble del mediterrani, de la família dels taurons. És molt popular a Menorca i no conté greix ni espines, tot i que és una mica difícil de treballar i s’ha de manipular amb cura.
Ingredients:
- 8 grans d'all laminat
- 40 g d'avellanes
- 40 g d'ametlles
- 35 g de pa, com més dur millor
- 15 g de julivert
- 350 g de tomàquet pera tallat
- 250 ml de fumet
Elaboració:
- Primer preparem la picada d’all: posem l'all a daurar a foc mitjà i, en un parell de minuts, hi sumem les avellanes i les ametlles crues. Quan ho tenim dauradet hi afegim pa -si és dur millor- i julivert. A continuació, hi afegim tomàquet pera tallat. Per últim, hi tirem el fumet. Ho deixem tot a foc lent i un cop comença a bullir ho anem barrejant, sense parar, durant aproximadament 20 minuts. Transcorregut aquest temps, la lligarem amb oli mentre l'anem triturant. Perquè quedi més fina, la podem passar per un colador. En acabar, hi posem sal i pebre.
- Tornem a posar la salsa a bullir. “Sal-pimentem” la rajada i l'afegim a la picadeta. Reduïm a foc mitjà i ho deixem uns tres minuts. A l’hora de servir el plat hem d'anar amb cura perquè es trenca fàcilment.
[video:https://youtu.be/CgfxlQK1P5M width:700 align:center]