Conill a la jardinera
Ingredients (per a 4 persones)
- 1 conill trossejat
- 2 cebes
- 2 alls
- 1 pastanaga
- 1 grapat de mongetes tendres
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 1 tomàquet de pera madur ratllat
- 1,5 l de brou de conill i pollastre
- llorer, herbes provençals, farigola, pebre vermell
- 1 got (meitat vi blanc sec, meitat cervesa)
- 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
El conill és una de les carns blanques més saludables, ja que té pocs greixos saturats i, per tant, és millor per al nostre cos. Aporta proteïnes de qualitat i vitamines del grup B (com la B12, necessària per a la formació de cèl·lules sanguínies). A més, el seu contingut en colesterol és baix, així que també és recomanable per prevenir malalties cardiovasculars.
Al mercat, trobareu conill a qualsevol xarcuteria i de diverses formes: sencer, especejat, desossat, en forma d’hamburguesa, cuixetes… Un cop comprat, el conill és una carn que es conserva bé a la nevera fins un parell de dies després. Si no es pot consumir de manera immediata, si és sencer, pot durar en bon estat un any al congelador, o 9 mesos si es congela a peces.
Avui us presentem una recepta del llibre Temps de Mercat Vol. 3 en la qual el conill és el protagonista: conill a la jardinera. Si després de fer-lo us en sobra, no patiu! A la nevera pot aguantar bé 3 o 4 dies. Quan el traieu, si voleu tastar-lo d’una manera diferent, esmicoleu el conill guisat, sofregiu-lo amb unes quantes verdures, afegiu-hi la vostra salsa preferida i emboliqueu-lo dins un pa pla, estil ‘durum’ o pita. El resultat serà un entrepà ben especial!
Elaboració
- Descarteu el greix residual dels trossos de conill i salpebreu-lo. Talleu la ceba ben petita. La pastanaga, a rodelles fines. Les mongetes, en diagonal.
- En una cassola, escalfeu oli. Afegiu-hi els alls sencers amb pell. Daureu el conill superficialment i retireu la carn de la cassola. Rostiu-ne bé el fetge i afegiu-lo en un morter juntament amb els alls pelats. Reserveu-ho per fer la picada més tard.
- A la mateixa cassola, cuineu la ceba a poc a poc i remenant constantment.
- Quan estigui tova, aboqueu-hi la pastanaga i les mongetes. Continueu cuinant-ho a foc moderat.
- Tanqueu el sofregit amb el tomàquet, que cuinareu fins que agafi un to marró.
- Tot seguit, retorneu el conill a la cassola, afegiu-hi les espècies i mulleu-les amb vi i cervesa. Deixeu-ho reduir per fer evaporar l’alcohol i afegiu-hi brou calent fins a cobrir la carn. Cuineu-ho tapat, a foc mitjà, fins que s’estovi la carn. Aneu afegint-hi brou si cal.
- Mentrestant, feu la picada. Recupereu el morter amb el fetge i els alls pelats i cuinats. Afegiu-hi avellanes, safrà, julivert, sal i pebre. Aixafeu-ho i afegiu-ho a la cassola.