Mercats de Barcelona

El passat mes d’octubre, a la Fira Mercat de Mercats 2025, vam gaudir d’un showcooking protagonitzat per Taste France:  “La Patata: la joia francesa”. 
 

La recepta d'avui té com a protagonista a un clàssic de la cuina francesa, la patata. Per això, avui us portem dues propostes plenes de contrastos: un plat calent de patates saltejades amb bacallà o moniato, all i pebrots, que ressalta la seva consistència i capacitat de maridar amb productes mediterranis; i un ceviche de patates amb llima, ceba morada i coriandre, que proposa una lectura fresca i contemporània de la tuberculosa, aprofitant la seva textura ferma i el toc cítric. 

La patata francesa ocupa un lloc privilegiat dins la gastronomia europea, gràcies a varietats com l’amandine o les grenailles, reconegudes per la seva carn ferma, la pell fina i la capacitat d’absorbir sabors sense perdre textura. 
 

Aquest aliment destaca per ser ric en fibra, controlar el sucre, és un antioxidant i enforteix el sistema immunitari. A més, conté vitamina C, potassi, vitamina B6 i magnesi, entre d’altres. És una excel·lent font de carbohidrats que el cos necessita per tenir energia. 
 

França ha sabut fer de la patata un ingredient noble, capaç de transitar de la cuina popular a l’alta gastronomia, i aquestes receptes són una mostra clara del seu potencial.

El xef responsable d’aquestes elaboracions és Sergio Fernández un dels més reconeguts i estimats de l’escena gastronòmica espanyola. 

Elaboració Patates Saltejades:

1. Renteu bé les patates i coeu-les amb pell amb abundant aigua amb sal, fins que estiguin tendres, però fermes.
2. Escorreu, deixeu temperar, peleu i talleu-les a daus de la mida d’una mossegada.
3. Talleu el bacallà a daus petits, d’una mida similar a la de les patates.
4. En una paella, poseu-hi els trossos juntament amb els grans d’all picats i cobriu amb oli d’oliva.
5. Escalfeu suaument fins que el bacallà quedi cuit i sucós, sense que arribi a bullir ni a desfer-se. 
6. En una altra paella ampla, escalfeu part de l’oli del confitat del bacallà, afegiu-hi les patates i salteu-les a foc mitjà-alt fins que estiguin daurades i agafin gust.
7. Serviu les patates saltades amb un dau de bacallà confitat.
8. Empolvoreu amb pebre vermell fumat i cibulet fresc picat.

Elaboració Ceviche: 

1. Emplatar les patates.
2. Decorar amb ceba morada tallada en juliana i fulles de coriandre fresc.