Mercats de Barcelona

Els carbassons són un ingredient clau de la cuina mediterrània, molt apreciats per la seva versatilitat culinària, i poden ser menjats tant crus com cuits. Ara bé, ¿sabeu quin és el moment ideal per gaudir d'aquest producte? Tot i que es poden trobar en els nostres mercats durant tot l'any, és en el període d'abril a novembre quan assoleixen el seu punt àlgid. 
 

En els seus variats colors negres, verds, blancs i grocs, els carbassons són una hortalissa que pertanyen a la mateixa família que les carbasses. La seva característica més distintiva és que són collits en la seva fase immadura, abans que les llavors arribin a la seva completa maduració. Amb un impressionant contingut d'aigua que suposa el 95% del seu pes, aquests vegetals es converteixen en una opció hidratant i refrescant ideal per a integrar en la dieta diària.
 

Els carbassons són una font notable de vitamines, especialment de vitamines C i B9. La vitamina C reforça el sistema immunitari, mentre que la vitamina B9, o àcid fòlic, és crucial per al desenvolupament cel·lular i la salut del sistema nerviós. A més, els carbassons contenen vitamina A i luteïna, que ajuden a protegir els ulls de danys causats per la llum.
 

Així doncs, per als amants dels carbassons, els menjars saludables, i com a opció perfecta per als vegetarians i vegans, us deixem una senzilla recepta de "carbassons amb tomàquets i olives", que pot ser un acompanyament per als vostres plats.
 

Elaboració:

• Renteu i assequeu els carbassons. Descarteu-ne el cul i el tronc. Talleu-los per la meitat, de manera que us quedin dos troncs de la mateixa mida. Seguidament, cal talla cada tronc per la meitat de manera longitudinal (1/2), després un altre tall en longitudinal (1/4), i finalment un altre tall (1/8), fins que obtingueu 16 bastonets allargats.
• En una paella ampla, escalfeu oli i sofregiu l'all picat.
• Quan es comenci a daurar, afegiu-hi els bastonets de carbassó salpebrats i remeneu-ho a foc viu fins que agafin una mica de color.
• Un parell de minuts més tard, afegiu la salsa de tomàquet i cuineu-ho fins que els carbassons assoleixin la textura que més us agradi, siguin ferms o tous, sense que s’estovin gaire, o es trencaran.
• Apagueu el foc, i escampeu-hi per sobre les rodanxes d’olives i les aromàtiques escollides.
• Mengeu-los sols o com a acompanyament de plats de carn o peix. Si ho preferiu, podeu cuinar la mateixa recepta al forn.

Com a recomanació, és preferible seleccionar carbassons de mida petita o mitjana, ja que els exemplars més grans tendeixen a contenir més llavors. És fonamental triar els exemplars amb pell llisa i brillant per garantir la seva frescor i qualitat.
 

Per als casos en què hàgiu comprat una quantitat excessiva de carbassons i no sabeu què fer-ne, aquí teniu un truc útil: podeu congelar-los! Primerament, peleu els carbassons i talleu-los. Escaldeu-los durant uns minuts i, després, deixeu-los refredar completament. Un cop freds, col·loqueu-los en una bossa hermètica i guardeu-los al congelador per a un ús futur. Aquest mètode us permetrà gaudir de la frescor dels carbassons durant més temps!
 

Aquesta recepta forma part del llibre "Temps de Mercats Volum III". Descobreix-lo aquí.