Mercats de Barcelona

Ha arribat el Dia Mundial de la Tonyina, un dels peixos més apreciats dins del món de la gastronomia pel seu deliciós sabor i la seva versatilitat a la cuina. La tonyina és protagonista en diverses cultures culinàries d’arreu del món gràcies a les seves característiques i propietats nutricionals. A continuació, coneixerem millor un peix que ben segur us farà entrar la gana i visitar les peixateries dels mercats de la ciutat.

La tonyina destaca per tenir un sabor intens, fet que el converteix en una opció deliciosa per a moltes preparacions culinàries, en especial per a plats crus com ara sushi i sashimi. A més, la carn d'aquest peix té una textura ferma i tendra. En conseqüència, ideal per tallar a filets o daus i per rostir a la graella, o bé també per cuinar a la planxa. També cal remarcar la seva capacitat per mantenir la seva textura fins i tot després de la cocció, una característica que li permet ser una gran opció a l'hora de preparar amanides i altres plats freds.

La versatilitat de la tonyina és evident, ja que té una àmplia gamma d'opcions culinàries i presenta oportunitats creatives a la cuina sobretot si tenim en compte la varietat de talls que ofereix, com el llom, la ventresca i el filet, cadascun amb certes diferències en la seva textura i sabor.

Més enllà del que ofereix en l'àmbit culinari, la tonyina destaca per ser un aliment ric nutricionalment. En primer lloc, és una font excel·lent de proteïnes d'alta qualitat, claus per al creixement i reparació de teixits, així com per al manteniment d'una bona salut gràcies al seu contingut d'aminoàcids essencials.

En segon lloc, és rica en àcids grassos omega-3, els quals són coneguts per les seves propietats antiinflamatòries i beneficis per a la salut cardiovascular i cerebral. Aquests àcids grassos són vitals per mantenir un cor saludable i un cervell en bon funcionament. També és una bona font de múltiples vitamines i minerals, com la vitamina D, vitamina B12 i B6, magnesi i seleni, entre d'altres. Aquests nutrients ens ajuden a mantenir un sistema immunitari fort i garanteixen un bon funcionament del sistema nerviós i muscular. A més, cal tenir en compte que és un aliment baix en greixos saturats, que estan associats amb malalties cardiovasculars quan es consumeixen en excés. Per tant, el podeu incloure de forma recurrent en la vostra dieta, ja que és una opció saludable.

Al Mercat de Llibertat trobareu la peixateria La Poissonnerie. Al capdavant de l'aparador hi ha la Lluïsa, que us proposarà diversos plats per cuinar dins de les grans possibilitats que ofereix la tonyina, com és acompanyada de samfaina, o bé un sofregit de ceba i tomàquet amb patates a l'estil marmita. A La Poissonnerie podreu comprar la tonyina vermella, una de les variants més grans d'aquest peix i una molt bona opció per fer sashimi. També trobareu una excel·lent tonyina vermella, també coneguda com a bluefin, al Mercat del Ninot, a la Peixateria Ribera. En Pau és la quarta generació que continua el negoci amb més de 120 anys de tradició familiar. Us explicarà quines són les millors receptes i si esteu de sort podreu trobar exemplars gegants que compren directament de la llotja.

Comprar tonyina als mercats és una oportunitat única per aprendre més sobre les diferents espècies, els seus mètodes de captura i la importància de triar opcions de pesca sostenible. Anima't i gaudeix de la millor de la tonyina fresca de Barcelona per a una experiència culinària saborosa i responsable!