Mercats de Barcelona

Deixar la pasta a temperatura ambient perquè es descongeli.

Treure les fulles de col, rentar-les i retirar-ne el tronxo. Tallar-les en juliana i picar-les molt fines. Posar-les en un bol amb una mica de sal i deixar-les reposar perquè perdin l'aigua.

Picar la ceba molt fina.

Amb ajuda d'un Oroshigane (ratllador japonès), ratllar el gingebre i l'all.

Preparar la carn picada en un bol afegint els ingredients del marinat i barrejar bé fins a obtenir una massa pastosa. Afegiu-hi la ceba i la col escorreguda amb la mà. Barrejar bé i tapar amb paper film. Deixar macerar uns 15 minuts.

Preparem un plat empolvorat amb una mica de Maizena i un bol amb aigua.

Agafem la barreja amb un ganivet de punta rodona, tipus els d'untar paté, i la col·loquem al centre de la massa de gyoza.

Mullar una mica els extrems de la massa i tancar-la fent plecs. Deixem les gyozas al plat amb Maizena.

Preparar una paella a foc fort untada amb una cullerada d'oli de sèsam i, quan estigui calent, posar les gyozas i deixar-les fins que les seves bases es quedin daurades.

És el moment d'afegir mig got d'aigua a la paella i tapar la paella. Deixar coure les gyozas fins que s'evapori l'aigua.

Presentar-les en un plat amb la cara daurada cap amunt. Mullar-les amb unes gotes d'oli de soja torrat.

Per a la salsa d'acompanyament:

Tirar en un bol petit la salsa de soja, el vinagre d'arròs i barrejar-los.

A l'hora de consumir gyoza, s'afegeixen unes gotes de la-yu al gust de cada comensal.

RECEPTA CEDIDA PE l'AULA DE CUINA DEL Mercat de la Guineueta (Inspira Gastronomia).

Unes receptes originals de: Marta Codina