Tombet de Benassal
1 pollastre gran tallat a octaus
1 conill tallat a octaus
1 paquet de cargols
1 ceba gran
1 got de vi blanc sec
farina per arrebossar
pebre negre mòlta
3 fils de safrà
2 fulles de llorer
1 cullerada de romaní
2 alls
oli d’oliva suau
1 rovell d’ou
sal
Salarem i enfarinarem la carn. Posarem un dit d’oli en una cassola. Daurarem el pollastre i el conill, i els retirarem del foc. Passarem per la cassola els cargols i els traurem també.
Pelarem i picarem la ceba i la fregirem a foc fluix fins que quedi transparent. Afegirem aleshores la carn, els cargols, el llorer, el romaní i el got de vi blanc. Deixarem que s’evapori l’alcohol del vi, salpebrarem i afegirem el safrà prèviament torrat; abocarem aigua fins que la carn quedi coberta. Deixarem coure tot uns 30 minuts fins que el pollastre i el conill estiguin tendres.
Prepararem una salsa d’all i oli: picarem els dos alls en un morter, afegirem després una mica de sal i el rovell de l’ou. Abocarem poc a poc l’oli d’oliva suau fins que la salsa agafi consistència. Abocarem l’all i oli sobre la carn en el moment de servir a taula.