Sagardi
Referente de la cocina vasca en el barrio del Born. De su parrilla salen cada día excepcionales txuletones de vaca vieja –cuyos cortes madurados se muestran en el escaparate–, y pescado fresco que llega, sin intermediarios, de puertos de Euskadi y de la vecina lonja de la Barceloneta. Trabajan también con productos de temporada como las alubias de Tolosa, y pochas, alcachofas y verduras ecológicas de sus propios huertos, que presentan con la justa elaboración, sin sofisticaciones. Su barra de pintxos donostiarras es una de las más animadas de la ciudad. Pertenece al Grupo del mismo nombre, fundado en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas y ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas. Un proyecto que con el tiempo, y sin alejarse de esta filosofía, ha abrazado otras culturas culinarias, como la mexicana y la japonesa.
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