Comerç

Clàssic entre els clàssics, tota una institució. Va ser fundat el 1836 per Josep Xifré, i el 1942 va passar a mans de Paco Parellada, propietari de la mítica Fonda Europa de Granollers i membre d’una prestigiosa saga de restauradors, que encara avui el dirigeix. 

Als bancs del Saló Barceloneta llueixen plaques de personatges il·lustres que els van ocupar (Lorca, Dalí, Tarradellas…). Posseeix obres de Picasso, Miró i Tàpies, entre altres artistes; un llibre de visites amb autògrafs de García Márquez, Lola Flores o Woody Allen, i les etiquetes per a les ampolles commemoratives del seu 175è aniversari, el disseny de les quals es va encarregar a Milton Glaser. I com que el seu compromís transcendeix la mera pràctica culinària, va impulsar la col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, que des de 2013 publica l’editorial Barcino. 

Arrossos i paelles prodigiosos, canelons trufats de festa major, marisc, peix i carns, plats en perill d’extinció, altres creats allà mateix –el bacallà de la Sra. Carme, els escamarlans al forn a l’estil del Sr. Cortina, el rap a la barquera–, i postres com el pijama; tot això en una carta que ha anat adaptant-se als gustos i convencent generacions de comensals, assidus buscant plaers gastronòmics, a les taules d’un amfitrió que els serveix amb excel·lència.

És al Mercat de Provençals des de fa més de vint anys, amb Sonia López al capdavant. Amb l’ambient acollidor i familiar, s’ha convertit en punt de trobada tant per als veïns del barri com per al públic visitant. Una atenció cordial i dinàmica soluciona el servei quan hi ha pressa per tornar a la feina. L’aroma dels platillos tradicionals, com les truites (que també fan per emportar) i les croquetes casolanes fregides a demanda, es barreja amb converses animades i rialles compartides. El Racó del Mercat és conegut pels esmorzars de forquilla (una bona tripa –a la setmana en venen uns 90 kg–, peus de porc, galtes al porto, conill guisat amb salsa, bacallà amb samfaina), l’entrepà de broqueta moruna de secret ibèric amb allioli (alguns matins tallen fins a cent barres de pa de muntanya per preparar-los), la paella dels dijous, el menú dels divendres (amb quatre primers i quatre segons per triar, verbigràcia: des d’uns espinacs a la catalana, un potatge de mongetes o uns macarrons a la manera de La Rioja fins a un fricandó, un garró rostit o seitons a l’andalusa) i el marisc a la planxa dels dissabtes. Sens dubte, aquest racó no és només un lloc per menjar-hi, sinó un espai on conflueixen sabors i experiències.

Presents al mercat des de fa 47 anys, amb una parada de peix, van inaugurar el bar restaurant el 2007, després de la remodelació del Mercat de les Corts, per posar-lo al servei dels treballadors de l’equipament municipal, la gent del barri i la resta de Barcelona. Deu anys després, va agafar les regnes del negoci Jaume Vilanova, que havia crescut en aquest mercat ajudant en una fruiteria, amb Kilian Zambrano, que cuinava amb els propietaris anteriors. 

Es tracta d’un espai en L sense porta que convida a quedar-s’hi, amb dues barres i algunes taules, que obre molt aviat al matí de dilluns a dissabte i que, com calia esperar, s’ha especialitzat en peix i marisc frescos. Ofereix, a més, esmorzars suculents de forquilla per als qui matinen i s’han de nodrir per afrontar el dia, amb elaboracions com la ‘Tropa’ (cap i pota), fricandó, truites, entrepans, tapes... Al migdia, fruits del mar i cuina casolana, que destaca per la qualitat i l’autenticitat, i no escatima en detalls: un oli d’oliva com ha de ser, un bon vi sobre la taula, una mostra atractiva de pastisseria, pa artesà, cafè italià, llet i postres lactis d’una petita granja de Gurb, porc d’Alpens (Osona), verdura i fruita de temporada i llegums i ous del país; tot, comprat sense sortir del recinte. 

Alexis Peñalver, creador del restaurant La Pubilla, ha reconvertit una parada del Mercat de la Llibertat, que coneixia bé en ser el seu proveïdor principal, en una barra de cuina marinera. N’hi ha prou amb una planxa, dos fogons i un forn, tot a la vista, perquè Alejandro Serdà i Marta Flotats manipulin, sense intervenir gaire, el peix i el marisc fresquíssims que despatxen en racions generoses a preus raonables. A la planxa, gambes, cloïsses, vieires amb fumet de peix de roca i salicòrnia o sardines farcides amb una picada clàssica catalana amb amaniment de tomàquet de penjar. A la vitrina, ostres i gildas, com la de pop i llagostí. Un mar i muntanya fora de carta. I després hi ha els suquets del litoral català, balear i valencià, el ceviche de llobarro, la sípia estofada i l’arròs del dia. En conjunt, la proposta efectivament remet a l’essència de l’Hermós, sobrenom amb el qual l’escriptor Josep Pla esmenta Sebastià Puig, un pescador poc agraciat de Palafrugell que a la cala d’Aigua Xelida capturava calamars i moixons.

Dels vins tranquils i escumosos i l’atenció de deu se n’ocupa Eduard Colomé. I, de franc, l’ona energètica i amical amb la qual un mercat t’obsequia si t’hi quedes a dinar.

Conegut pel seu servei de sala excel·lent, on l’hospitalitat i el tracte al client són prioritaris. L’equip que el dispensa es distingeix per una atenció càlida i personalitzada, que fa que els comensals es trobin sempre a gust. L’eficiència i professionalitat del personal, barrejades amb la seva capacitat per recomanar plats i vins segons les preferències dels qui estan asseguts a les taules, fan de 2CERO7 tot un referent. I al fet que l’experiència sigui inoblidable hi contribueix, per descomptat, la seva cuina, mediterrània, elaborada amb ingredients locals i frescos, que intercala suggeriments de temporada i jornades gastronòmiques, i que podràs assaborir en un entorn cuidat i diàfan.

El restaurant es complementa amb 6 sales equipades i modulables per a reunions i convencions (aforament 5-60 assistents), i un saló de 375 m², per acollir des de 50 fins a 185 persones. Oberts a coffee breaks, dinars per a empreses o particulars, un brunch, còctels, esdeveniments, banquets de casaments i altres celebracions… perquè hi ha ocasions que es presenten una vegada a la vida i mereixen un lloc a l’altura de les circumstàncies. Responent als requisits més exigents, i amb menús a mida originals, que poden ser vegetarians, i sempre resulten cartes guanyadores.

Aquest restaurant ha destacat per la qualitat del producte de temporada que serveix i pel servei des de l’any 1979, en què Joan Manubens –mecànic convertit en carismàtic restaurador– va obrir un petit local de menús amb la seva mare Pilar, animat pel seu germà Pep (propietari de Cal Pep). En Joan fill el dirigeix des de l’any 2017. 

L’equip de sala el lidera Modesto Baena, que fa trenta anys que atén les taules. Aquest premi és un reconeixement a la seva impecable tasca i compromís per brindar una experiència memorable. 

Amagat al final d’un passadís, sense rètol a la porta ni carta, el millor que pots fer és deixar que sigui el personal qui seleccioni el que es degustarà en funció dels dictats del mercat, i de les seves apetències i pressupost. Sempre gènere fresc, sobretot del mar, magistralment intervingut –encara que mínimament– per salvaguardar els sabors genuïns. I per acompanyar-los, una enoteca amb més de quatre-cents vins. 

Sota bigues de fusta, i a l’empara d’arcs i parets de pedra centenària, il·lustrades amb obres d’artistes com Antoni Tàpies i Perico Pastor, la seva proposta ha conquistat fins i tot Woody Allen (fan de les seves croquetes) i Francis Ford Coppola (que va aterrar a Barcelona només per sopar marisc al Passadís amb el seu amic Manubens).

Finalista dels premis Cuiner de l’Any i Cuiner Sostenible al Fòrum Gastronòmic de Girona 2023 i inclòs a les guies Slow Food Barcelona i Barcelona Sustainable Gastronomy com a restaurant que s’aplica a complir els objectius de desenvolupament sostenible de l’ONU. Proposa carta i plats de temporada amb ingredients frescos de proximitat, de qualitat i ecològics, proveïts per Cal Pauet, Can Puxic, Cal Tomàs, DPagès… Tradició culinària local i elaboracions creatives. El caneló de rostit amb beixamel trufada i encenalls de pernil i els arrossos figuren entre les seves credencials. 

Amb Can Culleres, el xef Jordi Asensio ha tornat al lloc que el va veure créixer, i ha posat sobre la taula el que ha après en cuines de prestigi (Martín Berasategui, Pierre Gagnaire…). El nom del local remet i ret homenatge a Metales y Platería Ribera, fàbrica de coberts del Poblenou coneguda popularment com Can Culleres, on va treballar molta gent del barri (els anys 60, l’avi de la seva parella, Patricia Nieves, que atén la sala).

Amb l’horari que fan, de dilluns a divendres, aposten per la conciliació familiar, entesa com a sostenibilitat social, i col·laboren amb el projecte Brots Ecosocial, que vetlla per la integració de persones en risc d’exclusió.

Espai familiar i acollidor, inspirat en les cafeteries vieneses. Treballen amb proveïdors de proximitat per minimitzar l’impacte mediambiental de l’activitat i fomentar l’economia local, defensen un estil de vida conscient i creuen fermament que la dieta vegetariana i respectuosa amb el benestar animal és la més sostenible; la seva meta és apropar-la a tots els públics. Per això, han dissenyat un menú diari amb quatre primers, segons i postres per triar i una carta nocturna amb enunciats tan suggeridors com els pètals de remolatxa farcits de mascarpone amb poma caramel·litzada i xarop d’atzavara, la ja clàssica coliflor amb salsa de tòfona i avellanes, els tacos de jackfruit o el curri verd amb tofu fumat. També disposen de pastissos casolans (pastanaga, formatge amb Lotus…) sense gluten ni sucre refinat. Ofereixen plats vegans i poden adaptar el repertori. I en altres hores, cafè de comerç just, lattes, txai, te, bols amb granola o margalló del Brasil, torrades, cookies o el coquet brunch Frühstück.

Els gossos són benvinguts. I Café Floh col·labora amb el projecte Vall de la Muga, una finca ecològica i compromesa amb la regeneració de la vall, que ja ha aconseguit augmentar el cabal del riu i la massa forestal, i reduir així la petjada de carboni.

Convençuda que qualsevol acció per cuidar el planeta, per petita que sigui, sempre suma, Mirian Fernández, artífex de CrudiCakes, va apostar per l’alimentació ecològica, crudivegana i de km 0. El compromís amb el consum conscient s’adverteix tant en l’elecció d’ingredients ecològics com en l’ús d’envasos biodegradables, reciclables i retornables amb bonificació, a més d’altres pràctiques per reduir els residus. Col·labora amb productors locals, per tal de fomentar l’economia circular i contribuir a la sostenibilitat mediambiental. 

La seva alternativa a la rebosteria convencional parteix d’una filosofia fonamentada en la responsabilitat i el benestar. Les temptacions saludables d’aquesta pastisseria plant-based artesana són aptes per a gent amb diabetis, intoleràncies alimentàries i seguidors de la dieta paleo. En l’elaboració dels productes: balls, bars, pots, pastissos, mones i torrons, fan servir fruites seques, dàtils i fruita fresca i, de vegades, hi afegeixen espècies i superaliments (lúcuma, baobab, espirulina, baies de goji, matxa cerimonial), i treballen sense farina, soja, cacauets, oli de palma, lactis, ou, sucres afegits, additius ni greixos trans. 

Lliurament a domicili amb una empresa de transport ètica. 

Durant els dos darrers anys s’han entestat a integrar la sostenibilitat en cada aspecte de l’operativa diària, amb el propòsit ferm de minimitzar l’impacte mediambiental i promoure un entorn de treball inclusiu i respectuós. Aquest esforç els ha portat no només a millorar les pràctiques internes, sinó també a inspirar l’equip a ser part del canvi. 

En aquest enclavament singular, encimbellat a la muntanya de Montjuïc, un mirador amb vistes de 360° sobre la ciutat, el port i el Mediterrani, que va ser un baret abans que restaurant, ofereixen arrossos –en què intervenen entre tres i cinc tipus de sofregit–, com ara el de conill i pollastre (la seva versió de la paella valenciana) i el socarrat o caldós, per triar, de gamba vermella de la Costa Brava. També ofereixen cuina marinera amb clàssics com el llamàntol o la llagosta estil Formentera (saltats amb patates, pebrots i ous fregits), o la cassola de llamàntol i rap en dos serveis, i carns i peix cuinats amb carbó de quebratxo. Tot, elaborat amb ingredients adquirits a les llotges i els mercats propers. I també hi ha els aperitius, amb ostres, pernil de Jabugo, caviar i xampany, les novetats de temporada i els còctels. Obre cada dia, els diumenges amb DJ.