Comerç

Què significa Quirat? En català quirat és la unitat de pes, equivalent a 200 mil·ligrams, per a perles, pedres i metalls preciosos. I en sentit figurat, es refereix al grau de puresa, en aquest cas de les joies gastronòmiques que se serveixen al restaurant amb 1 estrella Michelin de l’hotel InterContinental. El xef Víctor Torres fusiona tradició i innovació en una proposta basada en la sofisticació moderada (basada en la tècnica), combinant la senzillesa amb l’autenticitat, treballant amb productes de temporada i proximitat. I ofereix, en una sala pròpia d’un grand hotel com és aquest, àmplia, elegant i amb un servei excepcional, dos menús degustació –18K i 24K– que canvien amb les estacions. En essència, cuina catalana d’autor, de mar i de muntanya (els límits naturals de la ciutat) casats amb més d’un centenar de vins.

Destinació de peregrinació gastronòmica descentralitzada, rara avis a la seva zona, i ple fins a dalt cada dia pel seu carisma i “alta cuina de barri” segons la seva pròpia definició. Aquesta casa de menjars, que des de 1974 ha servit esmorzars i dinars (no obre a la nit) als veïns i treballadors de la Zona Franca, i a gent que hi va expressament, té al capdavant els germans Sierra Calvo, que van rellevar els seus pares al negoci. Borja, que es mou entre els fogons, va estudiar en una escola d’hostaleria i va formar-se al restaurant Zuberoa d’Hilario Arbelaitz, autor del pastís de formatge que encapçala la carta de postres. Reben primer els matiners àvids de trencar el dejuni amb entrepans, ous ferrats ben acompanyats i plats de forquilla i ganivet. Guisats de la mare sense enganys que el fill ha fet seus. I, al segon torn, hi arriba la parròquia que hi va a l’hora de dinar (imprescindible reservar) per assaborir unes croquetes de pernil ibèric (recepta original), el cap de garrí fregit sencer com a La Tasquería, un tàrtar de tomàquet amb vieires o un risotto, plats de peix en què es nota la influència del mestre basc, i carns, a vegades de caça. 

La Vicky Maccarone i en Jaume Marambio es van conèixer fa dotze anys treballant a prop de Girona, a Mas de Torrent i, des d’aleshores, han seguit camins similars en l’escena gastronòmica. És a dir, han evolucionat alhora, i d’aquí ve el nom d’aquest restaurant. El 2022 van decidir emprendre un projecte conjunt, ella a la sala i ell a la cuina. Volien aplicar tot el que havien après al Saüc, St. Rémy, Disfrutar i en locals del grup elBarri (Tickets, Pakta, Hoja Santa i Niño Viejo), transformant l’antic Pakta en una taverna d’inspiració asiàtica. Per nodrir la carta d’aquesta singular izakaya, es treballa el producte mediterrani de temporada amb subtilesa i tècniques nipones de cocció, adob, marinatge i tall, per aconseguir creacions saboroses i divertides. “Ajuntem dues cultures que plegades són una meravella”, afirmen. Montaditos com el de sashimi de calamar i cansalada viada ibèrica, nigiris com el de bonítol, kizami i miso, ostres Poget núm. 2 de Marennes-Oléron amb ponzu i ikura o a la brasa amb escabetx, guisats –com el fricandó de secret de tonyina i el mar i muntanya d’anguila, papada i dashi de ceba–, i postres com el mochi de xocolata a la brasa i gelat d’oli d’oliva. 

“Celler de l’art i el bon menjar” i establiment icònic de la rambla del Poblenou, en una finca modernista que, a l’interior, conserva les rosasses i les rajoles hidràuliques originals. Al seu artífex, Jaume Recasens, un bon dia se li va ocórrer oferir, en un racó de la carnisseria familiar inaugurada el 1906, pernil i embotits. I d’aquí, explica, el seu entusiasme pel producte artesà i la seva vocació de servei van ordir el que avui és el seu màxim afany: un projecte de restauració senzill, però de qualitat, que va posar en marxa amb la seva germana Teresa. A Can Recasens proposen generoses fustes de les esmentades delicadeses amb pa amb tomàquet, carpaccios i amanides fresques, com ara la de foie. Els sabors autèntics s’hi fusionen amb l’expressió artística, ja que, a més, funciona com a galeria d’art, i s’exposen obres en un local amb diverses sales que també acullen les seves pròpies composicions amb flors seques, fruites i hortalisses i la música en directe d’una banda de jazz dues nits al mes. A més, a la botiga gurmet, pots comprar i emportar-te a casa el que has degustat al restaurant: xarcuteria, formatges catalans i francesos i el celler seleccionat. El 2023 va obrir el segon local a Sant Cugat del Vallès.

Restaurant de cuina casolana de mercat, que treballa la tradició amb tècniques culinàries actuals. Experts en arrossos, paella marinera, en concret, que elaboren amb marisc fresc. Disposen de menú diari –complet, mig menú de primer o mig menú de segon–, amb una varietat d’opcions per triat. El seu secret més ben guardat és la recepta del pastís de formatge i accepten encàrrecs per emportar (clàssica, de 4 formatges, manxec o cabrales). De referència al barri també perquè disposen de dos salons privats, que poden acollir esdeveniments d’empresa i celebracions com casaments, batejos i comunions, els seus menús  personalitzables poden incloure plats com el caneló de galta de vedella amb idiazàbal o el xai rostit estil Castella. Per esmorzar, entrepans freds i calents. Obre de 6.30 a 16.30 h, h de dilluns a divendres.

Xavier Jovells (Can Pineda) va ser creador, el 2009, juntament amb el seu cosí Marc Cuenca i el seu amic Joan Valencia (Cuvée 3000), d’aquesta gastrotaberna  d’ambient despreocupat que avui dirigeix Marc en solitari. A Els Tres Porquets s’idolatra la cuina tradicional, que coneix bé, aplicant el que ha après a platets mereixedors d’atenció. Elaborats al moment amb el seu toc especial, els serveixen sense protocols, com s’ha fet tota la vida. Racions i tapes fredes i calentes amb els millors productes de mercat i temporada. A la pissarra, “la nostra presa” i els seus 25 ingredients, pipirrana de la meva àvia, botifarró torrat, foie fresc amb porros caramel·litzats, tripes amb cigrons, vieires amb crema de nyàmera i cansalada viada curada, tòfona negra de Terol i pèsols del Maresme… I per acompanyar tot això i més, vins ecològics i naturals. Sala privada i menús per a grups. 

En aquesta “taverna pizzera amb molt de flow” i tarannà solidari despatxen pizzes artesanes, clàssiques i de creació pròpia, per a omnívors i vegetarians, l’especial de temporada i al gust, de mida familiar o individual, i et deixen triar el tipus de massa (de fajol, cúrcuma o sense gluten). La carta es completa amb aperitius com l’anguila fumada, dos tipus de patates braves, torradetes, mandongues acompanyades de focaccia, cassoletes, pasta, entrepans, opcions veganes, amanides i hamburgueses personalitzables. Per menjar allà o per demanar a domicili. Donen una part del seu benefici trimestral a una ONG que treballa per a la conservació del mar, reparteixen l’excedent de menjar a través d’entitats benèfiques i aposten per la sostenibilitat utilitzant ingredients de km 0. 

El 1980, Josep Maria Maulini i Toia Duran van renovar el local on inaugurarien Els Pescadors, salvaguardant l’essència genuïna de la taverna de pescadors que havien trobat. Amb el temps, aquest restaurant de cuina marinera i mediterrània esdevindria un imprescindible de Poblenou, des del 2020 amb el seu fill Marc al timó. La proposta es basa en la qualitat dels productes i la cura en l’elaboració de receptes senzilles. La seva relació directa amb productors i proveïdors, als quals esmenten a la carta, els permet oferir el millor, respectant les temporades. Els seus arrossos a la cassola, el marisc i el peix fresc, els plats de bacallà i les postres tradicionals com el braç de crema reuneixen parelles, grups d’amics i famílies a la seva terrassa incomparable, ubicada en una plaça silenciosa amb tres ombús superbs. Important selecció de vins.

Cuina mediterrània de producte, amb varietat de tapes, arrossos com el caldós de llamàntol o el de muntanya i carn d’Angus procedent de la Granja Corominas d’Avinyó. Menú de migdia de dilluns a divendres i, per als dijous a la nit, safata de marisc fresc, peix segons mercat i sípia o calamar. En un restaurant que el 2023 va complir la majoria d’edat. Tot i que la trajectòria d’aquest negoci familiar al sector de l’hostaleria es remunta al 1969, ha complert divuit anys al barri de Sant Martí, aportant bon gust a cada un dels seus plats, que recomanen acompanyar amb els vins i caves d’un celler seleccionat. El seu esforç per crear una carta eloqüent, resultat, en les seves pròpies paraules, “de moltes matinades pensant i nits cuinant”, es veu recompensat per una clientela fidel. 

Amb Can Culleres, el xef Jordi Asensio ha tornat al lloc que el va veure créixer, i ha posat sobre la taula el que ha après en cuines de prestigi (Martín Berasategui, Pierre Gagnaire…). El nom del local remet i ret homenatge a Metales y Platería Ribera, fàbrica de coberts de Poblenou coneguda popularment com Can Culleres, on va treballar molta gent del barri (els anys 60, l’avi de la seva parella, Patricia Nieves, que atén les taules). L’espai evoca i reivindica amb orgull el passat industrial de la zona, amb la voluntat d’albergar els records familiars i la memòria col·lectiva. Proposa carta i plats de temporada amb ingredients frescos de qualitat, sabors arrelats en la tradició culinària local i elaboracions creatives. El caneló de rostit amb beixamel trufada i encenalls de pernil i els arrossos contribueixen a convertir-lo, a l’instant, en lloc favorit.