• 600 g de pollastre
• 400 g de ceba
• 2 grans d’alls
• 400 g de sèpia neta
• 200 g de calamar net
• 250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat
• 250 g de tomàquet en conserva
• 80 ml d’oli
• 600 g de peix de roca
• 400 g de cap de rap
• 150 g de ceba petita
• 100 g de pastanaga
• 2 grans d’alls
• 20 g d’api
• 80 g de porro
• 40 g de xampinyons
• 125 g de tomàquet en conserva triturat
• 50 ml de vi blanc
• 50 ml d’oli d’oliva
• 5 g de pebre dolç
• Pebre blanc
• Llorer, farigola i fonoll
• Sofregit de sèpia i pollastre
• Fumet vermell de peix
• 100 ml d’oli d’oliva
• 200 g de cloïsses
• 3 o 4 llagostins
• 3 o 4 gambes
• 3 o 4 escamarlans
• 200 g de musclos
• 50 g de pèsols
• 400 g d’arròs bomba
• 50 g de pebrot vermell en conserva
• Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)
• Sal
Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.
A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.
Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.
En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.
A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.
Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.
Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.
En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i reserveu.
Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.
Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.
RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA
Afegeix un comentari