Fonem la meitat de la mantega en una cassola plana, hi afegim la ceba i ho ofeguem a foc lent durant 5 minuts fins que es posi transparent.

Afegim l'arròs i ho deixem al foc durant 3 minuts més, remenant contínuament amb una cullera de fusta.

Afegim el vi i ho deixem al foc un parell de minuts, remenant.

Incorporem, remenant, el brou calent. Hi dissoldrem el safrà en 2 cullerades de brou calent, agregant -hi 'arròs. Courem bé sobre el foc o al forn. Quan s'hagi reabsorbit tot el brou l'arròs haurà d'estar sec, però solt.

Afegirem la resta de la mantega i el formatge parmesà, ho taparem i ho deixarem reposar uns minuts.

Assaonarem amb sal i pebre i ho barrejarem amb una forquilla. Tot seguit hi posarem la resta del formatge parmesà.