Netegem el pop sota l’aixeta, amb molta aigua i insistint ventosa per ventosa. Un cop net, el coem amb abundant aigua durant 1 hora aproximadament. Quan ha passat aquest temps, el punxem per comprovar-ne el punt de cocció. Si és correcte, el retirem del foc i el deixem refredar. Un cop fred, el tallem en rodelles primes i el reservem.

Per fer el ‘mollete’ barregem tots els ingredients, excepte la tinta, en una pastadora i els treballem a velocitat lenta. Quan tota la massa estigui intregada, hi afegim la tinta de calamar, remenem i introduïm el conjunt a la fermentadora.

Quan la massa arribi al seu punt de fermentació, la retirem i la tallem a trossos de 40 grams. A continuació, ho coem a 140 graus durant 12 minuts.

Enfarinem el pot amb la barreja de farina i trisol i el fregim a 180 graus. Tallem el ‘mollete’ per la meitat, el farcim i salsem amb l’allioli i la salsa brava.

RECEPTA DE CASA DE TAPAS CAÑOTA. ÉS UNA DE LES TAPES DE MERCAT DE MERCATS 2015