Pelarem les gambes i en reservarem els caps. Courem les cues en aigua bullent amb sal, llorer i pegre en gra durant 2 minuts i les refredarem.
Posarem els caps amb la meitat de l’oli en un casó i l’escalfarem sense que arribi a bullir durant 20 minuts. Ho colaremi ho refredarem.
Per al praliné, triturarem les ametlles amb la resta de l’oli i un polsim de sal. Obrirem la magrana per la meitat i amb una cullera sopera en copejarem la base per desgranar-la.
A l’hora de muntar el pla, farem un buquet amb el mesclum al centre del plat, hi col•locarem al costat les gambres cuites i unides entre elles, amanirem les fulles amb el praliné i hi col•locarem les llavors de magrana en forma de pluja. Acabarem deocrant-ho tot amb un cordó d’oli de gambes.