Prepararem un sofregit de ceba, all i tomàquet. Tallarem làmines de carbassó molt fines amb el ganivet o a màquina, les escaldarem per poder-les manipular i les sobreposarem les unes a les altres per crear la nostra pasta de caneló.
Obrirem els musclos i les escopinyes per separat en una cassola tapada durant uns mintus, els traurem la closca i els reservarem. Pelarem les gambes i les courem amb aigua bullent amb sal, pebre en gra i llorer durant 2 minuts. Posarem la nostra pasta de carbassó, una mica de sofregit, un parell de musclos i un parell d’escopinyes sense closca i, als extrems, les gambes, i ho enrotllarem formant el caneló.
Netejarem les carxofes, deixant-ne només el cor tallat en quatre trossos, i les confitarem amb oli amb all i la farigola.
Al hora de muntar el plat, posarem el caneló al centre amb l’oli de confitar i les carxofes recolzades al costat.