Posarem al foc una olla amb molta aigua, un bon grapat de sal, el llorer, la farigola, el pebre i un raig d'oli. Abans d'encendre'l hi afegirem els cargols de punxa, perquè l'aigua freda ajuda que el cargol no s'encongeixi i surti més de la closca.

L'haurem de deixar bullir 20 minuts i després colar-ho i mentre ho deixem refredar prepararem l'amanit d'olivada: barrejarem bé en un bol dues cullerades d'olivada, els filets d'anxova i l'orenga picada ben fina, fins que ens quedi ben lligat. Després hi afegirem unes gotes de vinagre de Mòdena i prou oli perquè ens surti la quantitat desitjada d'amanit.