Pelarem les cues dels escamarlans i les travessarem amb una broqueta perquè quedin ben planes, tot deixant la meitat de la broqueta lliure.

Salarem les cues d’escamarlans i les passarem, primer, per clara d’ou i, després, per una barreja de pinyons i pa ratllat per tal que quedin ben arrebossades.

A continuació, fregirem les cues en oli d’oliva ben calent i les servirem punxades dins un got ple fins a la meitat de sal fina.