Tallarem la tripa a trossos, la rentarem i la bullirem amb aigua freda i una fulla de llorer. Un cop bullida, sofregirem la ceba i els alls i, quan els tinguem enrossits, hi afegirem la tripa escorreguda i ho deixarem coure tot a foc suau.

Hi afegirem els tomàquets i ho deixarem concentrar; després hi afegirem i el vi i deixarem que es redueixi, hi afegirem l'aigua i ho deixarem coure uns 5 minuts més.

Un cop cuit, afegirem les mongetes a la cassola de la tripa. Hi posarem el punt de sal i pebre i, en l´últim moment, hi tirarem per sobre el julivert picat.