Courem al vapor les patates senceres i sense pelar. Un cop cuites les pelarem, les passarem pel passapurés i salpebrarem.
Hi afegirem la mantega i la desfarem al foc amb l’ajuda d’una espàtula de fusta. Ho retirarem del foc i hi afegirem la nata i el pernil prèviament tallat ben petit.
Separarem les clares dels rovells, afegirem els rovells a la barreja i ho remenarem bé. Muntarem les clares a punt de neu i ho afegirem amb cura a la barreja anterior.
Abocarem tota la barreja en un motlle per flam ben greixat amb mantega. Preescalfarem el forn a temperatura mitja i hi posarem el motlle, que s’ha de coure durant 20 minuts. Ho servirem acabat de fer.