Per fer l'hummus, posarem els cigrons en un bol, hi afegirem el sèsam, 1 cullerada d'oli de sèsam, el suc de llimona i ho triturarem. A continuació, en una paella amb dues cullerades d'oli, saltarem unes làmines de poma. Després, hi fregirem les cues de gamba, amb una cullerada d'oli i una mica d'all.

Emplatarem l'hummus i li col•locarem les gambes a sobre. Ho salpebrarem tot i ho decorarem amb sèsam, julivert i les làmines de poma.