Posarem el llom amb sal dins de la nevera un mínim de 12 hores abans de preparar el plat. Després el posarem en una cassola de fang una mica fonda i el cobrirem amb l’oli, el vi i el got de caldo de carn calent.
Aixafarem els alls i els afegirem a la cassola, juntament amb les herbes i uns grans de pebre. El courem destapat, a foc suau, fins que la carn estigui tendre (uns 45 minuts) i la deixarem refredar dins del suc de la cocció. Un cop freda, la tallarem a talls finets i la servirem.