Massa merenga

Daurar les ametlles 10min. El forn a 180graus, refredar i picar.

Escalfar el forn 100gr. Muntar la clara a punt de neu, anar incorporant el sucre i el sucre glacé.

Incorporar les ametlles a la massa amb una espàtula.

Incorporar en motlles de mitja  esfera petits, introduir al forn.

Deixar reposar en nevera una hora i desemmotllar.

Crema pastissera

Bullir 65gr de llet al la vaina de vainilla, un cop arribi a bullir apagar el foc i deixar infusionar amb la vainilla tapat 30 minuts.

Unir tots el ingredients secs, amb un colador tamisar  sobre la llet ja bullida.

Incorporar a foc lent fins que veiem que queda una crema densa, incorporar la resta de la llet i cuinar a foc mig durant 15 minuts.

Apartar del foc incorporar el rovell  d’ou i la mantega en daus, barrejar amb un batedor.

RECEPTA DEL RESTAURANT 'CABALLA CANALLA' DEL MERCAT DE LA BARCELONETA PER A MERCAT DE MERCATS 2017