Farem el puré de patates: pelarem i bullirem mig quilo de patates, les passarem pel passapuré i, encara calentes, les treballarem amb la mantega i el mig litre de llet i les salarem.

Aixafarem el rocafort, el barrejarem amb la nata i l’afegirem al puré de patates. Repartirem el preparat en quatre cassoletes individuals de souflée i els farem un clot al mig per posar-ho el rovell de l'ou.

Muntarem les clares a punt de neu i en cobrirem les cassoletes. Amb cura, ho empolsinarem de formatge ratllat i ho gratinarem uns minuts a forn fort. Cal servir-los acabats de fer.