Avui us proposem un plat que us encantarà. Les vieires ens aporten iode i sodi, i les gambes, moltes proteïnes.

Com sempre, us recordem que podeu compartir les vostres receptes amb tots nosaltres.

Avui, risotto de vieires i gambes!

En primer lloc, talleu la ceba ben fina i feu-la sofregir en l’oli i en un recipient apropiat a la quantitat de ceba que teniu. És bo que hi hagi certa espessor per poder cuinar al màxim de temps sense que es cremi.

Una vegada s’hagi daurat la ceba, afegiu-hi l’all picat i cuineu-ho fins que aquest també s’hagi daurat. En aquest punt, agregueu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat. Cuineu-ho fins que l’aigua s’hagi evaporat, i en últim lloc afegiu-hi el pebrot tallat ben fi, deixeu-ho a foc suau durant uns minuts i retireu.

Ara preparareu el fumet de peix. Traieu les vísceres del peix de roca, retireu la pell i les agalles del cap de rap, renteu i deixeu uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

Escorreu el peix. En una cassola, poseu oli i ofegueu la ceba durant uns minuts. Després, agregueu-hi l’all i el porro, i al cap d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu-hi l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau agregueu-hi el pebre vermell, deixeu-ho coure uns segons i després incorporeu-hi el tomàquet. Feu-ho coure fins que s’hagi reduït l’aigua i després afegiu-hi el peix escorregut, el vi blanc, el pebre blanc i les herbes. Cuineu-ho fins que s’hagi evaporat l’alcohol del vi. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho a foc suau. Aneu retirant l’espuma, feu-ho coure durant 20 minuts, després deixeu-ho infusionar 10 minuts i finalment coleu-ho.

Traieu les closques i els intestins de les vieires. Escalfeu una paella i feu-hi daurar les vieires. Retireu i en el mateix oli incorporeu-hi les cues de gambes ben escorregudes. Retireu i afegiu-hi el pebrot vermell i verd tallat a daus i cuineu-lo molt fort deixant-lo una mica cru. La incorporació dels pebrots és opcional.

Escalfeu el sofregit i escorreu-ne l’excés d’oli, afegiu-hi l’arròs i remeneu-lo perquè es barregi amb el sofregit. Afegiu-hi el llorer i el fumet calent a tandes, i aneu-ho remenant sense parar perquè l’arròs deixi anar el midó i lligui el caldo. Rectifiqueu de sal i pebre aneu remenant i mullant fins que aconseguiu que l’arròs estigui cuit i tingui la textura que us agrada. Quan quedin 2 minuts afegiu-hi les vieires, les gambes i els pebrots saltejats.

Fora del foc, afegiu-hi el formatge parmesà i remeneu fins que quedi ben incorporat. Quan estigui a punt, afegiu-hi uns encenalls de més de parmesà i serviu.

Bon profit!

RECEPTA CEDIDA PEL GREMI DE MAJORISTES DEL MERCAT DEL PEIX DE MERCABARNA