Per preparar la salsa de pebrot vermell, escalfarem l'oli en un cassó. Hi afegirem la ceba i la courem a foc molt lent 5 minuts. Incorporarem el brou i ho bullirem a foc lent durant 10 minuts. Batrem la barreja fins aconseguir una crema homogènia. La tamisarem sobre un bol. Salpebrarem la salsa i la reservarem. Tallarem les albergínies al llarg, formant llotges. Pre-escalfarem el forn i el grill a 190ºC.

Greixarem les llotges d'albergínia per ambdós costats amb l'oli i les col·locarem sota el grill. Els donarem la volta un cop i esperarem que estiguin daurades. Barrejarem el formatge amb el tomàquet, l'alfàbrega, la sal i el pebre.

Disposarem una mica d'aquesta barreja sobre els extrems de les llotges d'albergínia i les embolicarem formant rotllets. Els col·locarem sobre una safata de coure, de manera que l'obertura quedi sota, i els courem durant 10-15 minuts.

Els distribuirem entre 4 plats, decorarem amb alfàbrega t els servirem amb la sala de pebrot vermell.