Estovarem la gelatina amb aigua freda. Batrem els rovells amb 100 g de sucre. Un cop estovada la gelatina la deslligarem en un recipient amb aigua calenta. Hi afegirem el colorant i la nata i ho reservarem a la nevera.

Quan hagi agafat consistència batrem les clares a punt de neu i les ajuntarem a la barreja anterior, reservant-ne una mica. Amb el que hem reservat mullarem els pètals i els passarem després pel sucre sobrant. Els deixarem assecar.

Servirem el souflée en copes individuals guarnides amb els pètals ensucrats per sobre.