Netejar i filetejar el peix. Treure la pell i totes les espines. Congelar-ho 24h-48h. Posar el peix congelat a la nevera perquè es descongeli lentament.

Pelar i picar l’escalunya i el cebollí, fent-ne rodanxes i trossets fins. Caldrà marinar les cebes durant uns 30 minuts amb el suc de la llimona i una mica de sal.

Netejar la pinya i tallar-la a trossets.

Taller el peix a daus d’uns 0,5-1 cm amb un ganivet ben afilat, per a no trencar-lo.

Treure el pinyol de les cireres i tallar-les a trossets.

Barrejar la salsa "perrins" amb la mostassa i una cullerada d’oli amb una mica de llimona. Emulsionar. Afegir les cebes prèviament escorregudes i el peix, barrejar-ho suaument. Ajustar la sal i el pebre. Afegir uns trossets de cirera.

Servim la recepta amb una base de pinya. Recolzem el tàrtar de bonítol i li decorem la part superior amb les cireres i el cebollí picat.

Una recepta cedida per l’Espai Cuina’m del Mercat de la Vall d’Hebron. És una proposta d’Anna ‘Del Peix al Plat’.