Començarem preparant la salsa, que servirà per marinar la carn: en una cassola ratllarem el gingebre, l'all, la poma, la ceba, incorporarem el vi, el sucre, la salsa de soja i el rajolí d'oli de sèsam. Ho deixarem bullir uns 15 minuts, per tal que reduexi una mica pero sense excés per no enfortir-la gaire. Un cop acabada la deixarem refredar a la nevera.

Tallarem les verdures a bastonets molt prims, per tal que la cocció sigui la mínima possible i ràpida per no perdre'n les propietats i conservant la textura cruixent; les reservarem.

Escaloparem els trossos de carn en 6 o 7 talls cada porció (en aquest cas utilitzem la part de la culata), i la disposarem en un bol on incorporarem la salsa prèviament preparada i refredada i ho deixarem marinar uns 10 minuts.

Escalfarem una paella i marcarem la carn, volta i volta, amb una cocció ràpida però delicada perquè es marqui sense que es cremi la salsa de la marinada que porta.

A part saltarem les verdures, també amb una cocció forta i ràpida i emplatarem tot sobreposant un tall de carn sobre l'altre i les verdures per sobre. Ho acabarem amb un rajolí d'oli verge extra, sal maldon i una mica de cibulet fresc picat i llavors de sèsam.

RECEPTA CEDIDA PEL RESTAURANT FOGÓ DEL MERCAT ENCANTS BARCELONA