El xató vilanoví és una amanida que dóna tot el protagonisme a la salsa, que farem en un morter.

Hi posarem una mica de sal i el gra d’all. Quan el tinguem ben aixafat, picarem les ametlles i les avellanes. Després, pelarem les nyores, prèviament escaldades, per treure'n la carn.

Afegirem la polpa de la nyora al morter i seguirem treballant-ho. Hi posarem molla de pa xopada de vinagre, la barrejarem bé amb la salsa i després ho lligarem tot amb l'oli.

Per a l’amanida, posarem les escaroles, netes, escorregudes i tallades, en una plàtera; després hi afegirem el bacallà dessalat i esqueixat, la tonyina dessalada i esqueixada, les anxoves i les olives. Es porta a taula amb la salsa a part perquè cadascú se'n posi la que vulgui.