Fresc, congelat, sencer, a peces, n'hi ha tot l'any al mercat. Si volem comprar-ne de fresc, escollirem el que tingui la carn ferma i blanquinosa, sense tons grocs. Si volem que sigui més tendre, haurem de demanar al venedor una femella jove, de meitat de pes que el mascle adult.
Però també el podem comprar en diverses preparacions com ara el magret, que és el pit de l'animal o el pernil d'ànec assaonat i assecat. També el confit, que són les cuixes, ales i pedrer cuites, durant un llarg període, en el greix de l'au, i el foie gras, que és el fetge d'animals sobrealimentats perquè tingui uns índexs de greix més grans.