N'hi ha diverses varietats com la perona o l'elda –més curtes que les primeres- i d'arrodonides, com la bobby i l’Emerite. També hi ha les de ferradura, planes com la perona, però en forma de ferradura i que es fa servir sobretot per a les conserves.
En trobarem durant tot l'any, però si les volem de temporada cal comprar-les a la primavera-estiu. Quan les comprem, triarem les que tinguin un color verd viu i brillant, estiguin terses i es trenquin fàcilment quan les dobleguem.
Per conservar-les, el millor és dins d'una bossa de plàstic foradada i a la nevera, on ens aguantaran bé una setmana.