Un tall de pernil dolç ens pot dir molt sobre la seva qualitat i tipus d’elaboració. Si presenta diverses vetes de greix i té un color poc rosat, ens indica que és un pernil elaborat artesanalment i té més qualitat per contenir menys o cap additius, colorants, etc.
En canvi, si és uniforme, sense gairebé vetes de greix i un color rosat, això indica que el pernil ha estat elaborat amb diveses peces i se li ha afegit additius i aigua. És, doncs, de menys qualitat.