Als mercats trobem alls secs durant tot l'any i, quan arriba la primavera, en trobem de tendres. Quan comprem els alls secs, cal que ens fixem que les cabeces siguin petites, fermes i compactes. És important que no estiguin ni toves ni buides quan les toquem i que no hagin fet brots.

D'alls en trobem de blancs, morats o vermells. El primer es pot conservar mig any, sempre que el deixem en un lloc airejat i sec, mentre que el segon aguanta molt més. La nevera no és el millor lloc per guardar aquesta hortalissa.

Una bona manera per a mantenir-los és pelar-los i posar-los amb oli. Després sempre podreu aprofitar l'oli, aromatitzat d'all, per fregir o amanir.