Les podem coure amb aigua, vi o un brou de verdures. Cal posar-les senceres i punxades, durant 10-15 minuts, i treure-les de la cassola amb molta cura perquè no es trenquin per la meitat. Amb una mica de salsa de tomàquet i ceba confitada o purè de patates, tindrem un plat de primera.
Si volem guisar-les, primer cal tallar-les a trossos perquè ens quedin més gustoses. Ens aniran molt bé com a guarnició de pastes o un arròs blanc.
Cal tenir molt present el punt de sal: una cocció massa llarga no només les resseca sinó que, en perdre part dels sucs interiors, els dóna un gust salat més fort.