Quan es compra el brie envasat dins d'una caixeta, es conserva molt bé a dins i sempre a la nevera; en el cas que el comprem sense envàs, cal col•locar-los en una plateta de porespan i embolicar-lo amb film transparent, també dins de la nevera.
Té data de caducitat, però és preferible menjar-lo de seguida, ja que així estarà més fresc i saborós; si el deixem 'envellir', s'enfosqueix, perd cremositat i comença a fer una lleugera olor a amoníac.
A l'hora de menjar-lo, n'apreciarem totes les qualitats si el treiem de la nevera una hora o hora i mitja abans, tallant-ne només la quantitat que ens menjarem.