Quan comprem les cebes, cal que triar-les bé: han d'estar seques, terses i ben protegides per la pell marró, que ha de ser cruixent. Agafarem les que tinguin el coll curt i deixarem les que tinguin taques o el coll tou.

Les cebes no es poden guardar mai a la nevera. Cal buscar un lloc sec i ben ventilat. És important no apilar-les les unes sobre les altres i que no els hi toqui la llum.

Si el que busquem són cebes tendres, cal triar les que tinguin les tiges verdes i terses.