Quan anem a comprar pebrots hem de buscar els exemplars més carnosos, durs i pesats en proporció a la seva mida. La carn ha de ser dura i el seu color ha de ser brillant, amb la pell lisa i llustrosa. Descartarem els que que tinguin cops, talls o parts toves.

Per saber si han estat massa temps emmagatzemats, ens fixarem en la seva pell. Quan aquesta té arrugues o taques significa que els pebrots tenen menys nutrients i menys gust. Un altre truc per saber si són frescos és fixar-se en la tija, aquesta ha de ser verda i forta.

Per a conservar-los en bon estat a casa, els desarem al calaix de les verdures del frigorífic on hi poden aguantar d'una setmana a 15 dies.