Quan comprem coliflor, hem de triar-ne les més netes, fermes i compactes i que tinguin les fulles verdes i tendres. Descartarem per velles les que tinguin taques marronoses, presentin els rams separats o parts toves, i també les que tinguin puntets, ja que moltes vegades són resultat de l'existència de fongs o insectes.