Quan les comprem triarem les més fresques, que tinguin les fulles verdes, brillants i sense taques o picades, i les penques ben dretes.
Amb poca capacitat de conservació, com a molt un parell de dies a la nevera, el millor és consumir-les el mateix dia de la compra. S'acostumen a menjar bullides, amb una patata, però també les podem menjar crues i així aprofitarem al cent per cent les vitamines que conté.