Quan anem a comprar cogombres, és millor triar aquells exemplars que tinguin la pell verd fosc, sense taques ni defectes, que siguin ferms al tacte i amb un diàmetre d'uns 5 centímetres màxim.

Els exemplars grans acostumen a ser més amargs i la textura de la polpa és més tova i tenen més llavors. Descartarem també els que tinguin els extrems ressecs o molt groguencs.

La millor manera de saber-ne l'estat és pressionar suaument l'extrem: si està tou vol dir que el cogombre ja fa temps que va ser collit. Un cop a casa aguanten al frigorífic uns cinc dies, però no toleren bé la congelació.

Si en volem suavitzar el gust, podem pelar-los i preparar-los amb sal i unes gotes de vinagre minuts abans de consumir-los, quedaran més tous de textura i amb un gust menys amarg.