Cal rentar i pelar bé les patates, llevant-li les zones verdoses i els anomenats ulls de les patates.

Si no voleu consumir-les al moment, les podeu reservar en una cassola amb aigua freda o a la nevera dins d'un recipient. Quan arribi el moment de fregir-les, talleu-les com vulgueu i passeu-les per aigua freda perquè deixin anar el mido.

A continuació, escorreu-les bé i submergiu-les en oli d'oliva net i molt calenta. Afegiu les patates a la paella poc a poc perquè no baixi la temperatura de l'oli de cop.

Finalment, retireu les patates del foc i abans de servir-les deixeu-les que acabin de escórrer l'oli sobre un paper absorbent.