Mentre el pot de tomàquet fregit està tancat no hi ha molts problemes per a conservar-lo però quan l'obrim ràpidament s'oxida, pren un sabor àcid i, a la seva superfície, s'hi crea una capa de floridura.

Per evitar això, només cal posar el tomàquet sobrant en un got o un pot net i cobrir-lo amb oli d'oliva. D'aquesta manera el tomàquet ens durarà a la nevera unes setmanes.

Una altra manera de conservar-lo més temps és bullir-lo amb aigua al bany maria per a què es torni a esterilitzar.