Si les hem comprat fresques i en el cas que siguin herbes (fulles, branques…), el millor és guardar-les a la nevera, embolicades en un paper humit i dins d'una bossa de plàstic.
En els altres casos, la millor opció és un pot de vidre, que tanqui hermèticament i que guardarem en un lloc fresc i amb poca llum: l'escalfor, la humitat i massa llum faran que les herbes s'assequin i les espècies perdin el gust. Si les tenim ben guardades, poden mantenir el gust fins a un any, però el més aconsellable és consumir-les com a màxim al cap de quatre mesos.