Cuinar-lo al forn, en especial si són peces senceres, és una de les maneres de treure-li més bon partit, sobretot quan són animals joves. Si no volem afegir més greix del que ja té, una bona marinada amb poca quantitat d'oli d'oliva i moltes herbes aromàtiques ajudarà a ressaltar-ne el gust. També fet en papillota, de manera que l'animal es cuini amb el seu greix i en surti una carn suculenta.
Si hem comprat carn d'animals més vells, la millor alternativa serà guisar-la o estofar-la, ja que com més grans més dura és la carn i vol més temps de cocció.