A l'hora de comprar-les triarem les que tinguin les beines turgents i cruixents, de color verd brillant. Descartarem les que, quan les dobleguem, no es trenquin, ja que és senyal que no estan fresques. També les que tinguin taques marronoses a les beines.

Les conservarem bé a la nevera de tres a quatre dies, però també les podem congelar. Abans, però, millor escaldar-les: les escalfem dos minuts en aigua bullent, deixem que es refredin i ja les podem congelar.