Les dues formes habituals de coure’l són al vapor o bullit amb aigua i sal, però, en funció del tipus de gra i del midó que tingui, serà millor una manera o l’altra. Per exemple, l’arròs glutinós que es torna molt enganxós quan es cuina, és millor coure’l al vapor en comptes de bullit amb aigua.
El temps de cocció també depèn del tipus d’arròs. Així, l’arròs blanc necessita uns 20 minuts, mentre que els arrossos integrals, com ara l’arròs vermell o el negre o venere demanen uns 40-50 minuts.
I, si pel que sigui, ens passem del temps de cocció, que sigui amb un arròs bomba, que no es trenca com els altres sinó que s’arruga i s’abomba i així pot guardar el midó. Per això és un dels millors arrossos per a les paelles, ja que queda molt solt.