La millor temporada és abans que arribi l'excés de calor, entre gener i maig. Si ens el prenem d'un dia per l'altre, una de les millors formes de guardar el llenguado a la nevera és amb paper d'alumini i empolsinat amb sal.

Si el volem congelar, cal treure totes les vísceres i deixar-lo ben net. Si no, la textura i el sabor es poden alterar.