Tant si els compreu en gra com en beina, cal conservar-los a la nevera, dins d'una bossa de plàstic i, sobretot, no deixeu que passi massa temps entre la compra i el consum ja que tant bon punt la beina se separa de la planta, es va assecant i els sucres es van transformant en midó.

Si els voleu comprar frescos, trieu els que tinguin les beines llises, sense marques i que tinguin un color verd brillant. És important que no barregeu varietats ja que cada una d'elles té característiques i punts de cocció diferents.

Si els voleu consumir de seguida, podem optar pels que ja venen pelats i que podeu trobar a molts mercats. En cas contrari, optarem pels que tenen beina.