A l'hora de comprar-ne, ens hem de fixar en el mateix que amb les pastanagues: que tinguin la carn consistent i la pell ben fina, sense arrugues, cops ni marques. La manera de veure si és fresca és intentar doblegar-la: si es doblega, la descartarem perquè ja està passada.

Es pot conservar a la nevera, però, per menjar-la amb totes les seves propietats no l'hi tindrem més d'una setmana. També la podem congelar, però caldrà blanquejar-la abans: durant cinc minuts si congelem les peces senceres i durant tres minuts si les congelem a trossos.