Si hem comprat rèmol o qualsevol altre peix fresc, una bona manera de conservar-lo és tirar-li una mica de sal i tapar-lo amb paper d’alumini. També tenim l’opció d’embolicar-lo amb un drap humit o de col•locar-lo en un recipient amb gel picat.

En tots els casos, abans de cuinar-lo, el rentarem amb aigua freda i després l’assecarem bé amb un drap net.